Pouca coisa no mundo representa tão bem um lugar quanto o pão de queijo representa Minas Gerais. Esse quitute gostoso, que nasceu nas cozinhas mineiras, atravessou fronteiras, ganhou o coração de muita gente e virou símbolo cultural e gastronômico. Já até contamos em outro artigo por que o pão de queijo é símbolo de Minas Gerais, mas aqui a prosa é sobre como ele surgiu, como foi se espalhando pelo Brasil e pelo mundo e as novidades que seguem mantendo viva essa tradição.
A origem do pão de queijo
Lá no século XVIII, quando Minas vivia o auge do ciclo do ouro, as cozinheiras se viravam com o que tinha. Faltava trigo, então começaram a usar o polvilho da mandioca. O queijo, feito artesanalmente nas fazendas, entrava na massa junto com ovo e leite. Daí nasceu a base do que hoje a gente conhece como pão de queijo.
No começo, era coisa de casa mesmo, servido com café passado na hora, aquele cheirinho que perfuma cozinha inteira. Aos poucos, a receita foi ganhando outros jeitos, ficando cada vez melhor, até virar presença garantida em padarias, lanchonetes e mesas espalhadas por todo o país.
Pão de queijo: patrimônio cultural e afetivo
Em Minas foi aberto o primeiro capítulo de valorização da nossa cozinha: Minas foi o primeiro estado a reconhecer de forma oficial a culinária como patrimônio cultural imaterial, pelo Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico (Iepha-MG). Daí pra frente, o Plano Cozinha Mineira, dentro do Programa Estadual de Desenvolvimento da Gastronomia [PEGM], firmou esse reconhecimento como política de Estado, com 72 iniciativas previstas até 2024, somando coisa de R$163 milhões em investimentos pra apoiar produtores, valorizar técnicas e aumentar o alcance da cultura alimentar mineira.
Esse trem chega até no turismo! Hoje em dia, as experiências gastronômicas misturam história, cidadania e sabor: tem circuito de comida de rua, feira, festival… tudo mostrando que saborear Minas é também vivenciar nossa cultura. Só em 2019 o turismo moveu R$20 bilhões, e olha que 30% disso veio da gastronomia. Um sinal claro de tanto que essa cadeia já movimenta negócios e atrai visitante pra nossas bandas.
Além do plano, Minas corre atrás de proteger a identidade dos seus produtos locais. O Queijo Minas Artesanal já tinha sido reconhecido em 2008 pelo Iepha como patrimônio imaterial. Mais recente, o Queijo do Serro garantiu até indicação geográfica pelo INPI, além claro do Queijo Canastra, que já comentamos aqui sobre a sua Denominação de Origem. E nessa mesma linha, doces tradicionais, cachaças artesanais e outros quitutes têm ganhado espaço em projetos turísticos, como a Rota das Doceiras, que mapeia e promove famílias produtoras em todo estado, sô.
Essas ações mostram que o pão de queijo não tá sozinho, não, sô! Ele faz parte de um movimento maior de resgate, valorização e promoção da cultura mineira. E, como símbolo afetivo da nossa cozinha, representa bem mais que sabor: é tradição, é turismo, é emprego gerado, é cultura viva pulsando na mesa de Minas e na de todo mundo que se encanta com a gente.
A diversidade de receitas e modos de preparo
Uma das belezuras do pão de queijo é sua versatilidade. A base é sempre polvilho, ovo, leite e queijo, mas cada família tem seu segredim: o tipo de queijo usado, o ponto da massa, o tamanho da bolinha.
Hoje em dia tem pão de queijo de tudo quanto é jeito: pequenininho, grandão, recheado de goiabada, doce de leite, linguiça e até versões mais chiques com queijos especiais. Essa variedade só mostra como a receita pode se reinventar sem perder a essência.
A inovação do pão de queijo no Consulado di Minas
Aqui no Consulado di Minas a gente mantém a tradição, mas gosta de inovar também. O clássico pão de queijo é sempre estrela, mas criamos versões diferentes que conquistaram o povo.
A Coxinha de Pão de Queijo, por exemplo, vem recheada de frango com catupiry e é empanada na nossa farofinha de pão de queijo. Já o Pastel de Pão de Queijo mistura massa de pão de queijo com recheio de pizza: mussarela, tomate e orégano. É de comer rezando!
O pão de queijo pelo mundo
E não ficou só por aqui, não. O pão de queijo já cruzou fronteira e hoje tá em cafeteria, padaria e restaurante de tudo quanto é canto: Estados Unidos, Japão, Portugal, Inglaterra… O povo se apaixonou!
Outro motivo pra tanto sucesso é que ele não leva glúten. Muita gente que busca alternativas sem glúten encontrou no pão de queijo uma opção prática e saborosa e é difícil resistir à casquinha crocante por fora e o miolo macio por dentro.
O Dia Nacional do Pão de Queijo
O trem ficou tão sério que em 2007 criaram até uma data especial: 17 de agosto, o Dia Nacional do Pão de Queijo. É o dia de celebrar esse pedacim de Minas que conquistou o Brasil.
Muitas cidades fazem eventos, promoções e até festivais nesse dia, mostrando como ele faz parte do dia a dia: seja no café da manhã, no lanche da tarde, acompanhando uma prosa boa ou como par perfeito do cafezinho.
Pão de queijo: um pedaço de Minas no dia a dia
Mais que receita, o pão de queijo é memória, afeto e tradição. Seja na sua forma mais simples ou nas criações diferentes do Consulado di Minas, ele continua unindo passado e presente, tradição e modernidade. A cada fornada, reforça o que ele sempre foi: um elo entre Minas e o mundo.
E se tem uma coisa que mineiro sabe, é que pão de queijo não é só quitute, é carinho em forma de comida. Cada mordida é como um abraço quentim, que leva um pedacim de Minas pro coração. Aqui no Consulado di Minas a gente tem orgulho de manter essa tradição viva, cuidando de cada detalhe e criando jeitos novos de surpreender sem perder a essência.
Bora conhecer de perto o pão de queijo mineiro de verdade? Vem prosear com a gente e provar um pedacim dessa cultura que faz parte da nossa história, da nossa mesa e, pode apostar, vai ficar na sua também.
